Для начала отметим, что масло бывает топленым и сливочным, последнее, отличается повышенной жирностью. Вообще, чем больше жира и чем меньше влаги, тем масло вкуснее. Самый популярный вид сливочного масла – «Крестьянское» – содержит 72,5% жира и должен производиться только на основе натурального сырья. При этом присутствие каких-либо добавок исключается – это главное требование ГОСТа 37-91. Поэтому стоит сразу присмотреться к упаковке: если в составе продукта значатся растительные жиры – значит, перед вами фальсификат, выдающий себя за сливочное масло.
В состав такого «псевдосливочного» могут входить соевые и кукурузные жиры, а также помогающие скрыть их присутствие ароматизаторы. И хотя все эти вещества официально разрешены для использования в пищевой промышленности, медики сегодня в один голос утверждают: употребление подобных модифицированных продуктов способно серьезно отразиться на здоровье человека – вызвать медицинские проблемы с сердцем, способствовать ослаблению нашего и так не отличающегося стойкостью иммунитета. Кроме того, они увеличивают риск заболевания диабетом и даже раком.
Эх, если бы еще эту информацию изготовители всегда указывали на упаковке!.. Между тем определить, приправлен продукт растительными жирами или нет, сегодня очень сложно даже в лабораторных условиях, поскольку современные технологи научились «обходить» известные им тесты. Вот и получается, что продукт под названием «натуральное коровье сливочное масло» не так прост, как кажется.
Для сегодняшней экспертизы мы закупили сразу десять образцов сливочного масла «Крестьянское». Помогали нам разбираться, что можно считать натуральным продуктом, а что до этого звания не дотягивает, эксперты территориального управления Роспотребнадзора по Красноярскому краю. Во время дегустации проверяли вкус и запах, консистенцию и внешний вид, а также информацию на упаковке. Масло оценивалось по 20-балльной шкале. В идеале «Крестьянское» должно иметь чистый сливочный вкус без посторонних привкусов и запахов, однородную плотную консистенцию, блестящую на разрезе капельками влаги.
Результаты – увы и ах. Как выяснилось, в наших магазинах под видом сливочного масла можно встретить все что угодно, только не этот продукт. Хотя были, конечно, образцы, отвечающие требованиям ГОСТа, но три брикета из десяти, отобранных для экспертизы, признаны нестандартными – это, согласитесь, неутешительный показатель.
Итак…
Масло сладкосливочное коровье «Крестьянское» (17,8 балла). Изготовитель: ОАО «Сибирское молоко», Россия, г. Новосибирск.
Консистенция мягкая, вкус настоящий сливочный, цвет желтый (кстати, масло может быть как желтым, так и белым, – чаще желтое масло выпускается летом, белое – зимой), никаких посторонних запахов не отмечено. Итог: залуженное первое место в сегодняшнем рейтинге.
Масло сладкосливочное коровье «Крестьянское» (17,4 балла). Изготовитель: ОАО «Милко», Россия, г. Красноярск.
Этот образец эксперты по вкусу посчитали «не совсем похожим на сливочное масло». Хотя посторонних привкусов не было, но и 100-процентного сливочного вкуса не наблюдалось. Вследствие чего образец и оказался на второй позиции.
Масло сладкосливочное коровье «Крестьянское» (16 баллов). Изготовитель: ОАО «Новосибирская маслосырбаза», Россия, г. Новосибирск.
Консистенция у масла новосибирского производителя излишне мягкая, неплотная; вкус недостаточно выраженный, сладкий, но лишь отдаленно напоминающий вкус настоящего сливочного продукта. А вот цвет полностью соответствует норме.
Масло сладкосливочное коровье «Крестьянское» (14,4 балла). Изготовитель: ООО «Крестьянский двор», Россия, Красноярский край, пгт. Березовка.
У масла из Березовки консистенция рыхлая, а вкус, по определению экспертов, «нечистый» – нет в нем положенного сливочного привкуса. Остальные показатели у масла соответствуют ГОСТу.
Масло сладкосливочное коровье «Крестьянское» (14 баллов). Изготовитель: ОАО «Назаровское молоко», Россия, Красноярский край, г. Назарово.
Сразу обратила на себя внимание экспертов неправильная форма масляного брикета: скорее всего на предприятии, выпускающем этот продукт, до сих пор стоят старые автоматы –
отсюда и неровные масляные края. На вкусе это, конечно, никак не сказывается: он признан чистым сливочным, однако недостаточно выраженным, больше даже обезличенным. Вдобавок масло оказалось слишком пористым и настолько мягким, что пришлось приложить немало усилий, чтобы его отрезать.
Масло сладкосливочное коровье «Крестьянское» (11 баллов). Изготовитель: ОАО «Милко», Россия, г. Красноярск.
У этого масла консистенция «правильная», плотная; положенные капельки влаги присутствуют. Но подвел вкус, он был признан кислым, оставляющим далеко не самое приятное послевкусие.
Масло сладкосливочное коровье «Крестьянское» (10,2 балла). Изготовитель: МП ТД «Пищекомбинат», Россия, Красноярский край, г. Железногорск.
Оценка этого продукта, замыкающего нашу дегустацию, выражается в двух словах: «консистенция рыхлая, а вкус прогорклый». Это, разумеется, масло, но насколько натуральное, остается целиком и полностью на совести производителя. 10,2 балла и последнее место.
Масло сладкосливочное коровье «Крестьянское». Изготовитель: расфас. ООО «Владоконтинент», Россия, г. Владимир.
А вот у этого образца вкус был ярко выраженный, жаль только, что это вкус не масла, а маргарина, на покупку которого вряд ли кто-то рассчитывает, выбирая в магазине продукт с надписью на упаковке «Масло сливочное натуральное». Этот образец и маслом-то называть было нельзя (это, скорее, спред – мягкое масло, приготовленное на основе растительных жиров), поэтому он был тут же снят с дегустации.
Масло сладкосливочное коровье «Крестьянское». Изготовитель: ОАО «Агрофирма Бритки», Россия, Новосибирская обл., с. Бритки.
На маркировке производитель не потрудился указать, какое это масло – Соленое или Сладкое, так что от такого брикета можно было ждать чего угодно. Предчувствия не обманули, маслом здесь и не пахло: консистенция у продукта жидкая, мягкая сверх всякой меры, и на вкус это все-таки маргарин. Все перечисленные достоинства позволили экспертам продукт от ОАО «Агрофирма Бритки» также снять с дегустации.
Масло сладкосливочное коровье «Крестьянское». Изготовитель: ООО «Сибконтракт», Россия, г. Новосибирск.
В глаза сразу же бросился цвет – тусклый с непонятным и не свойственным маслу сероватым оттенком. Не положена маслу такая раскраска. Оно, как уже говорилось выше, должно быть белым или желтым. В случае с загадочным продуктом мышиного цвета оставалось только догадываться, что входит в его состав. Вкус и запах также сливочными назвать было трудно: это типичный спред – продукт, выработанный на основе растительных, а не животных жиров, проще говоря – маргарин.
Таким образом, надпись на упаковке, утверждавшая, что перед нами сливочное масло, совершенно не отвечала действительности, за что образец и был снят с дегустации.
Татьяна КРУПКО
