Творог тонизирующий - так называется новый продукт, рецептуру которого разработали технологи “ТИНРО-центра”. Обладающий лечебно-профилактическими свойствами творожок уже получил высокую оценку специалистов научно-исследовательского института эпидемиологии и микробиологии Сибирского отделения РАМН, Московского НИИ питания РАМН и института физиологии имени И.П.Павлова РАН. Заключение экспертов гласит, что новинка обладает высокой пищевой и биологической ценностью.
Судите сами. Приготовленный на основе молоков дальневосточных лососевых рыб творог обладает поистине уникальными свойствами. Он повышает физическую выносливость организма, иммунитет, активизирует умственную деятельность, задерживает процессы старения, оказывает общеукрепляющее действие, снижает уровень холестерина в сыворотке крови. Наконец, новинка обладает уникальными онко-профилактическими свойствами. Словом, “новорожденный” творог - настоящий кладезь здоровья, которое сегодня, увы, в большом дефиците.
- По сути, мы сделали открытие, которое защищено патентом Российской Федерации. Подобной технологии и такого продукта в мире нет. Что и подтверждает гигиенический сертификат на тонизирующий творог, выданный Департаментом госсанэпиднадзора Минздрава России, - рассказывает заведующая лабораторией технологии и химии процессов консервирования, доктор биологических наук Л.В.Шульгина. - Кстати, на международном рынке наша разработка с сертификатом впридачу оценивается в миллион долларов.
И это не удивительно. Результаты исследований, которые в течение трех лет проводили технологи “ТИНРО-центра”, позволяют открыть новую страницу в производстве продуктов питания. Как оказалось, молоко и морепродукты прекрасно “уживаются” друг с другом. Попытка создать с помощью биотехнологических приемов абсолютно новые продукты, исходным субстратом которых являются молоко и морские объекты, оказалась успешной. К тому же морские гидробионты (рыбы, беспозвоночные, ракообразные) содержат ценнейшие биологически активные вещества, которых нет в тканях обитающих на земле животных и растений.
- Отмечу, что технология получения серии новых продуктов - не только творога, но и различных напитков - приближена к традиционной, - продолжает разговор Лидия Васильевна. - Но в качестве добавок в молоко перед заквашиванием мы вносили гидролизат (вытяжку) из кукумарии, богатую биологически активными веществами; молоки дальневосточных лососевых рыб, содержащие низкомолекулярную природную ДНК; ганглии (мозговую ткань) кальмаров.
Кстати, лаборатория биохимии института разработала на основе этих компонентов биологически активные добавки к пище. Владивостокцы могут приобрести их в аптеках города и употребить в чистом виде. Технологи же предлагают иной способ оздоровления уставшего от стрессов организма.
Сибиряки уже распробовали новинку, разработанную в “ТИНРО-центре”. Тонизирующий творог, производство которого освоил Мысковский молокозавод, приглянулся не только покупателям, но и производителям. Еще бы! Обладающая традиционным вкусом творожная масса хранится при температуре от - 5 до + 6 о С… пять суток. Сравните: обычно срок хранения творога ограничивается 36 часами. Еще один плюс - новая технология предусматривает увеличение выхода творога в полтора раза. За счет повышенного осаждения белка названными биологическими добавками. Кроме того практически не увеличивается себестоимость продукта. Значит, доступной будет и цена на вкусную и полезную новинку.
Хочется надеяться, что попробовать тонизирующий творог скоро сможем и мы. С предложениями о сотрудничестве технологи “ТИНРО-центра” уже обратились к местным производителям - Уссурийскому и Находкинскому молокозаводам.
- Уверены, дойдет наша продукция не только до приморского, но и до хабаровского потребителя, - делится своими мыслями Л.В.Шульгина. - А в планах на ближайшее будущее и разработка новых, не менее полезных молочнокислых продуктов, восполняющих в организме дефицит йода, магния, кальция, восстанавливающих зрение. Но об этом мы расскажем в следующий раз.
Е. ПОЛЕНОК.
